Pfalz: Duitse wijn met meer vlees op de botten
De Wijnkaart, regio voor regio — Pfalz
In één zin: de Pfalz ligt in de luwte van het Pfälzerwald, en die beschutting maakt de wijnen voller dan het woord Duits bij de meeste mensen oproept.
Wat je denkt te weten
Duitse wijn is licht, zuur en wit. Riesling, en dan vooral van die dunne, hoge flessen waar je twee slokjes van neemt.
Rode wijn uit Duitsland bestaat eigenlijk niet, en als die bestaat wil je hem niet.
Riesling is ook hier de hoofddruif
Riesling is ook in de Pfalz de belangrijkste druif, en Duitsland is inderdaad koeler dan Frankrijk of Italië. Dat hogere zuurgehalte is echt en is precies waarom Duitse witte wijn zo goed bewaart.
Dat Duitse rode wijn lang matig was, klopt ook. Lange tijd ging het vooral om lichte, bleke wijn waar weinig over te zeggen viel.
Achter het Pfälzerwald is het warm en droog
Heel Duitsland is niet even koel. De Pfalz ligt achter het Pfälzerwald, dat de regenwolken tegenhoudt. Het is er droog en warm, er groeien vijgen en amandelbomen langs de weg. De rieslings zijn daardoor ronder en rijper dan die uit de Mosel: meer perzik en abrikoos, minder scherpe appel.
Het is ook geen klein gebied. Na Rheinhessen is de Pfalz de grootste wijnstreek van Duitsland, een lange strook wijngaarden tussen de heuvels en de Rijnvlakte. De Deutsche Weinstraße loopt er van noord naar zuid dwars doorheen.
En dat rood: Duitsland maakt meer rode wijn dan je zou denken, en de Pfalz is een van de grootste producenten van spätburgunder, oftewel pinot noir. Die is sterk verbeterd. Licht van kleur, kers en aardse tonen, fijne tannine. Wie Bourgogne te duur vindt, moet daar eens kijken. Er staat ook veel dornfelder, een donkerder, zachte rode druif voor eenvoudiger wijn.
Pfalz onder de vijftien euro
Voor negen tot veertien euro koop je een Pfalz Riesling trocken die voller is dan zijn Duitse reputatie. Voor twaalf tot vijftien euro een spätburgunder van een goede coöperatie, en dat is in verhouding tot wat pinot noir elders kost een van de betere koopjes in het schap.
Zie je weissburgunder of grauburgunder staan, oftewel pinot blanc en pinot gris: ook meenemen. Dezelfde streek, dezelfde prijsklasse, allebei betrouwbaar.
Wanneer je Pfalz níet moet kopen
Niet kopen als je juist die strakke, bijna scherpe mineraliteit zoekt. Dan moet je bij de Mosel zijn, niet hier.
Niet kopen als je een zware, donkere rode wijn wilt. Spätburgunder is licht van kleur en licht van bouw; wie een malbec verwacht is teleurgesteld.
En kijk uit voor de allergoedkoopste flessen met een dorpsnaam die je nergens van kent. Onder de zes euro is dit bulkwijn.
Riesling en spätburgunder aan tafel
Riesling op negen tot elf graden. Spätburgunder op veertien tot zestien graden, dus twintig minuten in de koelkast voor je hem schenkt; op kamertemperatuur valt hij uit elkaar.
De riesling bij varkensvlees, geroosterde groenten of een stevige salade. De spätburgunder bij eend, paddenstoelen of gegrilde zalm. Het is streekwijn bij streeketen, en dat is zelden een slechte gok.
Op Wikipedia lees je hoe de wijngaarden van de Pfalz als een lange strook tussen het Pfälzerwald en de Rijn liggen, en wat het beschutte klimaat en de wisselende bodems van zand, leem, mergel en klei daar doen.
Zo proef je het verschil zelf
Dat beschutting en warmte een druif veranderen, is makkelijk gezegd. Proeven is overtuigender.
Zet een riesling uit de Pfalz naast een uit de Mosel. Binnen twee slokken proef je wat een warmer, droger plekje met dezelfde druif doet.
Dat is precies wat een wijnproeverij aan huis bij mij is: jij dekt de tafel, ik neem de wijnen en de glazen mee. Een themaproeverij rond één land of streek, blind met het prijsspel, of helemaal op maat. Vanaf €300 per avond tot vier personen, in heel Nederland zonder reiskosten. Met collega’s wordt het een teamuitje met wijnproeverij. Liever thuis, zonder mij erbij? De Eerlijke Proeverij Thuis is dezelfde blinde proeverij als web-app, voor €14,95.
Verder lezen: de Rheingau maakt strakkere, kariger riesling. Net over de grens ligt de Elzas, met dezelfde druiven. En Baden is het adres voor Duitse pinot noir.
