Prosecco is geen goedkope champagne, en dat is juist het punt
De Wijnkaart, regio voor regio — Prosecco
In één zin: prosecco krijgt zijn bubbels in een grote stalen tank in plaats van in de fles, en daarom smaakt hij naar peer en appel in plaats van naar brood en noten.
Wat je denkt te weten
Prosecco is champagne voor mensen die geen champagne willen betalen. Dezelfde bedoeling, mindere uitvoering. En als je het echt goed wilt doen, neem je champagne.
Goedkoper en eenvoudiger, dat klopt
Goedkoper is hij, en hij wordt vaak als vervanger ingezet: op recepties, in cocktails, als er veel glazen gevuld moeten worden.
Dat champagne complexer is, klopt ook. Daar is het proces op gebouwd.
Een ander product, geen mindere champagne
Het is geen mindere versie van hetzelfde. Het zijn twee verschillende producten met een verschillend doel.
Bij champagne vindt de tweede gisting in de fles plaats, en daarna ligt de wijn jaren op de dode gistcellen. Die geven brioche, noten en dat romige. Bij prosecco gebeurt de tweede gisting in een grote drukbestendige tank, in een paar weken, waarna hij snel gebotteld wordt. Dat heet de tankmethode, of in Italië de methode Martinotti. Het doel is niet complexiteit maar het vasthouden van de geur van de verse druif: witte peer, groene appel, bloesem. De druif heet trouwens glera en niet prosecco; die naamswijziging is doorgevoerd om de streeknaam te kunnen beschermen.
Prosecco komt uit het noordoosten van Italië. De ruime Prosecco DOC beslaat een groot deel van Veneto en Friuli-Venezia Giulia, grotendeels vlak land. Daarboven staan twee DOCG’s: Conegliano Valdobbiadene, in de heuvels ten noorden van Treviso, en de kleinere Asolo.
En dan een etiketval: bij mousserende wijn is brut droger dan extra dry. Wie het droogst mogelijke wil, zoekt brut of extra brut.
Prosecco onder de vijftien euro
Voor acht tot dertien euro koop je goede prosecco. Zoek DOCG op het etiket, en de namen Valdobbiadene of Conegliano. Dat zijn de heuvels waar de betere wijngaarden liggen; de vlakte eronder levert de rest.
Zie je Rive, dan komen de druiven uit één dorp of deel van een dorp binnen die DOCG. Cartizze is een kleine, steile heuvel bij Valdobbiadene en de duurste naam van allemaal. En frizzante betekent licht parelend, met minder druk dan de volle mousse van spumante.
Bewaar het geld dat je overhoudt niet, maar koop er een tweede fles van. Dit is geen wijn om te sparen.
Wanneer je prosecco níet moet kopen
Niet kopen als je op zoek bent naar die broodachtige, romige diepte. Die zit er niet in en komt er ook niet in.
Niet bewaren. Prosecco is op zijn best in het jaar na de oogst en verliest daarna zijn frisheid.
En niet kopen om ergens uren mee te doen; de bubbels verdwijnen sneller dan bij champagne.
Prosecco koud, en uit een wijnglas
Zes tot acht graden, goed koud dus. En bij voorkeur in een gewoon wijnglas in plaats van een smalle fluit: in een fluit ruik je vrijwel niets, en juist de geur is hier het hele verhaal.
Bij gefrituurde hapjes, prosciutto, of gewoon als aperitief. Ook uitstekend bij licht pittig eten, waar de frisheid en het kleine beetje restsuiker verkoelend werken.
Wil je verder lezen? Waarom de druif niet meer prosecco maar glera heet, en hoe de DOCG van Conegliano-Valdobbiadene zich verhoudt tot de ruimere Prosecco DOC, lees je op Wikipedia.
Zo proef je het verschil zelf
Zet een prosecco naast een crémant. Dan proef je binnen twee slokken wat het verschil tussen een tank en een fles met dezelfde bubbels doet.
Dat is precies wat een wijnproeverij aan huis bij mij is: jij dekt de tafel, ik neem de wijnen en de glazen mee. Een themaproeverij rond één land of streek, blind met het prijsspel, of helemaal op maat. Vanaf €300 per avond tot vier personen, in heel Nederland zonder reiskosten. Met collega’s wordt het een teamuitje met wijnproeverij. Liever thuis, zonder mij erbij? De Eerlijke Proeverij Thuis is dezelfde blinde proeverij als web-app, voor €14,95.
Verder lezen: Champagne is waar deze vergelijking altijd op uitkomt. Vinho Verde heeft net genoeg prik om in dezelfde stemming te passen. En omdat bubbels sneller verdwijnen dan je hoopt: hoe lang een geopende fles goed blijft.
