Mosel: riesling met een beetje restsuiker is geen fout. Jouw vorige fles waarschijnlijk wel
De Wijnkaart, regio voor regio — Mosel riesling
In één zin: aan de Mosel groeit riesling op leisteen die zo steil ligt dat er nauwelijks machines bij kunnen, en het beetje suiker dat vaak in de wijn blijft zitten is er niet om hem zoet te maken maar om het zuur in balans te houden.
Wat je denkt te weten
Duitse wijn is zoet. Dat weet je nog van die fles die iemand ooit meenam, en sindsdien loop je er met een boog omheen.
Soms terecht. Aan de Mosel meestal niet om de reden die je denkt.
Er is zoete Duitse wijn, en er blijft vaak suiker over
Er is inderdaad zoete Duitse wijn, en in de jaren zeventig en tachtig is er veel eenvoudige zoete Duitse wijn geëxporteerd. Die reputatie is niet uit de lucht komen vallen.
En het klopt dat veel Mosel-riesling niet kurkdroog is. Er blijft vaak wat suiker over. Dat is een bewuste keuze, geen slordigheid.
Suiker die je niet als zoet proeft
Alleen maakt die suiker de wijn niet zoet. Riesling van de Mosel heeft extreem hoog zuur — zo hoog dat de wijn zonder een beetje suiker scherp en hard zou aanvoelen. Die twee heffen elkaar op. Wat je proeft is niet zoet, maar sappig.
Het is hetzelfde principe als een scheutje suiker in een tomatensaus: je proeft geen suiker, je proeft dat het zuur niet meer prikt.
Dat zuur komt van het klimaat. De Mosel ligt ver noordelijk voor wijnbouw, en riesling rijpt er alleen op de beste plekken: steile hellingen op het zuiden, langs de lussen van de rivier. De leisteen houdt overdag warmte vast en het water weerkaatst het zonlicht.
En let op de alcohol: veel wijnen met restsuiker zitten rond de acht of negen procent. Dat is laag voor wijn. Je kunt er een hele avond mee doen.
Trocken, feinherb, Kabinett: zo lees je het etiket
Het etiket vertelt je precies wat je krijgt, als je twee woorden kent:
- Trocken — droog. Geen twijfel mogelijk.
- Feinherb of halbtrocken — een beetje restsuiker. Dit is de stijl die ook mensen die zeggen geen zoete wijn te lusten, verrassend lekker kunnen vinden.
Staat er Kabinett? Dat gaat over hoe rijp de druiven bij de oogst waren, niet over de zoetheid. Kabinett is de lichtste categorie en meestal de frisste, en zit vaak rond de twaalf tot achttien euro. Daarboven komen Spätlese en Auslese: telkens rijpere druiven, en vaak meer zoetheid.
Wanneer je Mosel riesling níet moet kopen
Als je gasten hebt die bij het woord Duitsland al hun neus optrekken en je geen zin hebt in de uitleg. De wijn is goed, maar hij vraagt om een gesprek dat je niet altijd wilt voeren.
En niet bij zwaar, vet vlees. De lage alcohol en het hoge zuur worden dan weggedrukt; je proeft alleen nog dunheid.
Riesling bij pittig eten
Acht tot tien graden, dus gewoon uit de koelkast. Een normaal witwijnglas.
Bij eten: dit is een van de beste wijnen bij pittig Aziatisch eten. Thais, Indiaas, Szechuan — het zuur en die vleug suiker doen precies wat bier ook doet, maar dan lekkerder. Ook uitstekend bij zalm en bij varkensvlees met appel.
Wil je verder lezen? De deelgebieden van de Mosel, de druivenrassen en de bodem vind je apart uitgewerkt op Wikipedia.
Zo proef je het verschil zelf
Of suiker zoet smaakt, hangt af van het zuur ernaast. Dat moet je proeven om het te geloven. Zet een riesling trocken naast een feinherb: in die tweede zit suiker, en toch noem je hem niet zoet.
Dat is precies wat een wijnproeverij aan huis bij mij is: jij dekt de tafel, ik neem de wijnen en de glazen mee. Een themaproeverij rond één land of streek, blind met het prijsspel, of helemaal op maat. Vanaf €300 per avond tot vier personen, in heel Nederland zonder reiskosten. Met collega’s wordt het een teamuitje met wijnproeverij. Liever thuis, zonder mij erbij? De Eerlijke Proeverij Thuis is dezelfde blinde proeverij als web-app, voor €14,95.
Verder lezen: in de Rheingau is riesling juist vaker droog. In de Elzas staat de druif gewoon op het etiket, wat een hoop giswerk scheelt. En bij riesling loopt de betekenis van droog ver uiteen, dus lees ook wat ‘droog’ op een fles echt betekent.
