Barolo: bijna iedereen trekt hem te vroeg open, inclusief mensen die beter weten

De Wijnkaart, regio voor regio — Barolo

In één zin: Barolo is een bleke, stevige rode wijn uit Piemonte die pas na jaren opengaat — en die vrijwel iedereen minstens vijf jaar te vroeg opentrekt, waarna hij denkt dat de wijn tegenvalt.

Wat je denkt te weten

Barolo is de koning van de Italiaanse wijn. Duur, indrukwekkend, iets voor een gelegenheid. Je zet hem op tafel en iedereen weet dat er iets bijzonders gebeurt.

Klopt half. Ik leg uit welke helft.

Wat er klopt

Het is inderdaad groot spul. Barolo komt van de nebbiolo-druif, uit een handvol heuvelgemeentes in Piemonte, en de regels zijn streng: een Barolo mag pas na 38 maanden op de markt, waarvan minstens achttien op hout. Voor een Riserva is dat 62 maanden.

Dat is geen marketing. Nebbiolo heeft veel tannine — het stroeve, droge gevoel op je tandvlees — en veel zuur, en die twee hebben tijd nodig om te bedaren. De wijn is ook opvallend bleek voor zoiets krachtigs; verwacht geen inktzwart glas.

Wat er niet klopt

Dat die 38 maanden genoeg zijn. Dat is de minimumtermijn voordat het huis hem mag verkopen, niet het moment waarop hij lekker is.

Een Barolo van vier jaar oud is meestal nog gesloten: hard, stroef, en zuinig met wat hij laat zien. Tien jaar is waar het interessant wordt. Dat betekent dat de fles die je in de winkel ziet liggen bijna nooit de fles is die je zou willen drinken.

Dat weet bijna niemand, en dat is logisch: nergens staat “nog niet opentrekken”. Je koopt de duurste fles van de plank en krijgt de minst toegankelijke wijn van de avond. Dat is niet jouw fout.

Barolo onder de vijftien euro

Barolo zelf niet. Onder de dertig euro bestaat er geen Barolo die de moeite waard is, en onder de vijftien al helemaal niet.

Wat je wél koopt is Langhe Nebbiolo of Nebbiolo d’Alba. Dezelfde druif, dezelfde streek, vaak van dezelfde makers — alleen zonder de lange verplichte rijping. Die wijnen zijn gemaakt om jong te drinken en kosten tussen de tien en zestien euro.

Zoek op het etiket naar het woord Langhe of Alba in combinatie met Nebbiolo. Jaartal: twee tot vier jaar oud is prima.

Wanneer je Barolo níet moet kopen

Voor een barbecue, een borrel of een avond waarop er ook maar iets anders te doen is dan drinken. Barolo vraagt aandacht en een tafel. Zet je hem naast bitterballen, dan heb je zestig euro uitgegeven aan iets wat niemand opmerkt.

En niet als cadeau voor iemand van wie je niet weet of hij een wijnkast heeft. Je geeft dan een fles die eigenlijk nog zeven jaar moet liggen, aan iemand die hem volgende week opentrekt.

Zo drink je Barolo

Zestien tot achttien graden. Grote kelk, want deze wijn heeft lucht nodig. Schenk hem een uur van tevoren in een karaf — bij nebbiolo is dat geen aanstellerij maar het verschil tussen stroef en open.

Bij eten: iets vets en hartigs. Gestoofd vlees, risotto met paddenstoelen, oude kaas. De tannine heeft vet nodig om tegenaan te duwen.

Wil je verder lezen? Kijk dan bijvoorbeeld op Wikipedia, want daar staat de geschiedenis van deze streek uitgebreider beschreven. Bovendien vind je er kaarten, zodat je meteen ziet waar alles precies ligt. Kortom, er valt over elke streek meer te lezen dan in één artikel past.

Zo proef je het verschil zelf

Lezen brengt je een heel eind. Toch leer je een wijn pas echt kennen als er twee flessen naast elkaar staan en er iemand bij zit die de vragen beantwoordt die je in een winkel niet durft te stellen. Daarom is proeven leerzamer dan lezen. Bovendien onthoud je het daarna beter. Vervolgens herken je het terug in andere flessen.

Bij Barolo werkt dat het best met een jonge Langhe Nebbiolo naast een Barolo van tien jaar, want dan proef je precies wat die extra jaren met dezelfde druif doen.

Dat is precies wat een proeverij aan huis is: jij dekt de tafel, ik neem de wijn en de uitleg mee. Maximaal acht mensen, vanaf €35 per persoon, geen overhoring achteraf. Daarnaast hoef je zelf niets in huis te halen. Wil je iemand anders dat gunnen: in de Wijn-Date-Box zitten de flessen en de avond samen in één doos.

Verder lezen: Brunello is de andere Italiaan die geduld van je vraagt. Daarnaast bestaat er met Amarone een zware Italiaan die wél meteen open kan. Tot slot helpt het te weten hoe lang een geopende fles goed blijft, want een te vroeg getrokken Barolo smaakt op dag twee vaak beter.

een wijnproeverij in Arnhem · Terug naar de wijnkaart